アンチョビ

以前作った臭いアンチョビーが底を尽きそうなので、新しい物を仕込まなければならない。イワシを買ってきて手開きにして、たっぷりの塩で漬け込んだ。写真は三日経ったもので、すでに猛烈にクサイ。くさいはうまい(asin:4167679949)。

後で知った所によると、アンチョビーには片口イワシを使うのが正しいらしい。僕は真イワシを使っていた。ぼくのアンチョビーが臭すぎるのは、そのせいだったかもしれない。