日本料理では、昆布と鰹節でとったダシをベースにして味付けするのことが多い。煮物や煮魚など作るときがそうだ。 本格派の僕は、味の素にたよらずに、昆布と削り節をつかってダシを用意する。最近は、その本格度がさらにレベルアップして、本物の鰹節を鉋で…
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